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Refrigerados

Consiste en cocinar un producto de forma tradicional, asado, frito, hervido... etc, con unas severas normas de higiene y con productos de primera calidad, con el fin de no añadir ninguna bacteria al producto. Una vez listo y antes de que baje a temperaturas de riesgo ( menos de 65ºC) se envasa para que no haya ninguna contaminación cruzada y se pone en abatidores de temperatura para que el producto obtenga en menos de dos horas temperaturas de baja reproducción bacteriana ( 4ºC a 0ºC ). Con este sistema se consiguen al menos 20 días de caducidad sin ningún tipo de conservante.

Cocina al vacío

La mayoría de bacterias necesitan como nosotros el oxigeno para vivir. Mediante la maquinaria necesaria ponemos los productos a cocinar en envases o bolsas especiales, y se les extrae el oxigeno , cerrándolas a continuación. Acto seguido se cocina dentro de su envase a fuego lento, consiguiendo una pasterización del producto. Por ello conseguimos dar una vida al producto de al menos 30 días, además de conseguir que no se pierda ningún aroma y evitando perdidas de peso del producto al cocinar.

Congelados

El congelado no es una forma de cocinar, sino de conservar. Pero si antes de congelar envasamos el producto, conseguimos que la parte exterior del producto no quede dañada por la acción del frio.

tabla comparativa
	Caducidad	Pérdida textura o líquidos	Pérdida de peso al cocinado	Quemado exterior	Cristalización	Uso
Refrigerado	20 días	No	Si	No	No	Inmediato
Al vacío	30 días	No	No	No	No	Inmediato
Congelado	90 días	Si	Si	Si	Si	Necesita descongelación